Haruan Masak Ketupat

Iwak haruan masak ketupat biasa ku menyebutnya…..kenapa bisa begitu. Karena di kabupaten Kandangan punya makanan khas yang namanya ketupat kandangan yang rasanya luar biasa yummy dengan kuah ketupat yang biasa disajikan dengan ikan haruan / gabus yang diasapi memberikan aroma tersendiri yang khas banget dan dilengkapi dengan sambal buah binjai… silakan disearch dengan keyword ‘Ketupat Kandangan’.

Nah walaupun beda eksekusi ikan haruanya, tapi lumayan nyerempet nyerempet dengan kuahnya walaupun tetep gk sama, hehe…..gak bisa ngebayangin masakan ini???....bayangin aja kuah opor….agak miriiiippp dikiiiit koq.

Note : Lumuran ikan nipis akan mengurangi amisnya bau ikan, dan tumisan bumbu harus benar-benar matang (eits…..jangan smp gosong juga yaaaa)

 Ingredients :

-          ½ kg ikan haruan

-          Jeruk nipis

-          3 siung besar bawang merah

-          3 siung bawang putih

-          6 buah kemiri

-          3 cm jahe

-          ½ cm lengkuas, *optional

-          Secuil kunyit *optional

-          2 batang serai, ambil bagian putihnya saja

-          3 lembar daun jeruk

-          Santan  (encer dan kental)

-          2 buah cabe tiung/rawit

-          Garam dan Gula pasir

-          Bawang goreng

How To do :

1.         Beri perahan jeruk nipis ke potongan ikan yang sudah dicuci bersih, diamkan 15-30 menit. Cuci bersih kembali

2.         Ambil sedikit bawang putih, iris dan remas-remas dengan garam dan lumuri ke ikan. Goreng hingga setengah matang.

3.         Haluskan Bawang merah, bawan g putih, jahe, lengkuas, kunyit  dan 1 batang serai. Beri garam dan sedikit gula pasir.

4.         Tumis bumbu halus beserta 1 batang serai lainya dan daun jeruk, hingga bumbu benar2 matang.

Bumbu matang ditandai dengan terpisahnya minyak, warna matang keemasan dan yang ter penting aroma bumbu menjadi  harum dan tidak lawu.

5.         Masukan santan encer dan ikan goreng,  hingga mendidih, kemudian tes rasa, silakan dicip-icip. Kemudian masukan cabe utuh.

6.         Masukan santan kental, kecilkan api, aduk perlahan…..masak hingga matang. Angkat dan taburi bawang goreng

Tongkol Goreng nan simpel

Resep ikan tongkol yang ini favoritnya bigboss di rumah, favorit bojo bigboss di rumah juga si….soalnya bikinya gampang, bisa disimpan dijadikan stock dan enak….kalau di Jawa ini masakan biasaaa aja kali ya, soalnya ikan tongkol pindang sudah berlimpah, berhubung di Kalimantan jarang banget nemu ikan tongkol yang dipindang (diasinin dimasukin ke dalam keranjang kecil), akhirnya ikan tongkol seger dibacem dulu…..em…malah sedep n segerrrr. Ditambah dengan sayur dan sambel plus ikan asin, nyam nyam….

Bacem tongkol :

-            500 gr ikan tongkol, belah bagian perut sehingga hingga dibeber lebar, bersihkan.

-            Beri perahan jeruk nipis pada ikan, diamkan 15 menit. Kemudian bilas kembali

-             3 siung besar bawang putih dan 3 siung bawang merah

-            2 cm  jahe

-            Secuil kunyit

-            Garam dan gula

Cara :

1.         Haluskan bawang putih, merah jahe, kunyit, sedikit gula dan garam yang agak banyak

2.         Tumis bumbu halus hingga wangi dan masak, masukan ikan tongkol, dan beri air

3.         Tes rasa, pada tahap ini ikan harus terasa lebih asin sedikit.

4.          Masak hingga ikan matang dan air berkurang, matikan api.

5.         Traram…..ikan tongkol siap untuk dijadikan stock di kulkas

Pada tahap ini ikan bisa digoreng langsung, tp untuk memperkaya rasa biasanya aq haluskan kembali bawang merah, bawang putih, kunyit gula dan garam…..kemudian ikan tongkol yang sudah dibacem di potong/disuwir tebal dan dibaluri dengan bumbu tersebut, goreng hingga kecoklatan…..