Dalam
memasak Ikan patin di Banjarmasin biasanya dibagi 3 bagian, bagian kepala
dimasak sayur asem kepala patin, bagian tengah/badan dimasak pais/pepes dan
bagian ekor dipanggang/dibakar . Pindang patin yang aq tau adalah masakan yang
dikenal berasal dari daerah Sumatera (mohon maaf dan koreksi jika salah) , dengan
warna bumbunya yang merah nan menggugah selera. Dan terus terang hingga saat ini aq belum tau beda
resep antara pindang patin dengan ikan patin asam padeh, sekilas tampak serupa
ya…..oke kali ini mencoba eksekusi patin dengan resep pindang, mungkin masih
jauh dari aslinya yang di sumatera, namun buat aq yang masih newbie ini, resep
ini cucok, Here we go….
Bahan-bahan :
-
350
gram Ikan Patin, Potong-potong (bagian tengah lebih oke)
-
2
buah tomat uk. Sedang, (1 buah potong 4)
-
2
buah belimbing wuluh,(1 buah potong 3)
-
2
lbr daun salam
-
Cabe
merah besar, iris-iris
-
Cabe
rawit/tiung utuh
-
Daun
bawang, iris-iris
-
2
cm laos/lengkuas, iris-iris
-
air
Bumbu Halus :
-
6
siung bawang merah
-
3
siung bawang putih
-
3-4
buah cabe merah besar, 3 cabe rawit biar tambah pedas
-
1
cm kunyit
-
±
1 sdm gula merah, iris-iris
-
Garam
Bumbu marinate ikan :
-
±
1 sdm asam jawa
-
1
siung bawang merah
-
Garam
Cara Membuat :
1. Marinate ikan dengan irisan
bawang merah yang diremas-remas dengan asam jawa dan garam, diamkan ±15
menit.
Cara ini cukup
ampuh untuk mengurangi bau amis pada ikan.
2. Langsung goreng setengah mateng
ikan patin, angkat sisihkan.
3. Haluskan bumbu halus (aq
menggunakan blender), tumis di wajan beserta lengkuas dan daun salam (bisa ditambahkan
serai jika ada) hingga wangi/matang.
4. Masukan air (kekentalan disesuaikan
dengan selera) pada tumisan bumbu, beserta tomat, belimbing wuluh, cabe dan
irisan daun bawang
Masak hingga
mendidih dan lakukan test rasa, sesuaikan rasa asam, pedas, asin dan manisnya
dengan selera
5. Masukan Ikan patin yang sudah
digoreng, masak hingga bumbu dirasa meresap di ikan.
Pada tahap ini,
jangan sering-sering mengaduk krn ikan patin punya tekstur daging yg lembut dan
mudah hancur. Di banyak resep, sesaat sebelum disajikan ditambahkan daun
kemangi, berhubung lg gk punya stok, jd aq skip…
6. Angkat dan sajikan….
